Esta receta sueño hecho realidad. En México lo llamamos Pastel Azteca. Y es el plato perfecto para preparar en una comida o cena familiar. ¿Por qué? Porque es muy fácil de hacer y es perfecta para recoger rápido la mesa y dejarte disfrutar a tu familia y amigos por más tiempo.
Acerca del pastel azteca (enchilada casserole)
Este pastel azteca es el platillo perfecto para una comida o cena entre semana. Es superfácil de hacer y el típico platillo que a todo el mundo le gusta.
Este platillo mexicano y vegano consiste en poner capas de tortillas de maíz, salsa roja con chile guajillo y una mezcla de vegetales, la última capa lleva queso. El queso se derrite que queda dorado y perfecto.
¿Por qué te va a encantar esta receta?
Porque es muy fácil y rápida de hacer. Para empezar, en lugar de enrollar las tortillas con el relleno, como lo hacemos con las enchiladas, aquí, ponemos todo en capas. De verdad que mucho más rápido que hacer una por una las enchiladas.
Hasta recoger la cocina y la mesa es bien rápido, todo lo metes a la lavadora de platos. Sí, todo, el platón, los vasos, platos, cubiertos, todo. Y si tienes la lavadora de platos GeProfile UltraFresh System Dishwasher, mucho mejor y más rápido.
Esta lavadora tiene un triturador de alimentos tan potente que podemos poner los platos en el lavavajillas sin enjuagar.
Ingredientes para hacer el pastel azteca con salsa roja
- Salsa: Chiles guajillos, tomates, orégano, ajo, cebolla y comino.
- Relleno: Calabacín, champiñones, granos de elote, cebolla y ajo.
- Última capa: queso rallado (yo uso vegano) y crema mexicana o crema agria (opcional).
- Para terminar: aguacate en rodajas, cebolla y cilantro picado.
- Si prefieres puedes agregar un chile ancho o chile pasilla a la salsa roja del pastel azteca.
- Lo mismo con las verduras para el relleno. Agrégale coliflor, tomates picados y frijoles negros o verduras. Simplemente, prueba y sazona muy bien para que te quede delicioso.
- Para los toppings, haz lo mismo: agrega una mezcla de quesos, o solo uno, agrega crema, más salsa, etc. Tú decides.
Cómo hace el pastel azteca vegano
La salsa. Tuesta los chiles hasta que huelan delicioso, unos 30 segundos por cada lado. Retira los tallos y las semillas. Ponlos en un recipiente y cubre con una taza de agua hirviendo. En una cacerola mediana, calienta el aceite, agrega los tomates partidos, la cebolla picada y el ajo y cocina hasta que estén suaves. Licua todo y regresa a la cacerola, luego ponle el orégano, el comino y la sal. Cocina a fuego lento hasta que espese y huela delicioso.
El relleno. Pon el aceite a un sartén a fuego medio-alto, agrega la cebolla y el ajo, saltea por dos minutos. Agrega los champiñones y déjalos cocinar por unos 3 minutos; agrega los granos de elote desgranado y el calabacín. Sazona con sal. Deja que las verduras se cocinen.
Las tortillas. Calienta las tortillas sobre un sartén caliente o comal ligeramente engrasado.
Te paso algunos consejos que me ayudan mucho a limpiar más rápido:
- Empieza a cocinar con un lavavajillas vacío.
- Pon todos los utensilios de cocina y todos los cubiertos en el lavavajillas inmediatamente después de su usarlos. Y no te preocupes si tienen algo de comida pegada, el lavavajillas GE Profile tiene un sistema de 40 chorros de agua justo abajo de la canasta de cubiertos para eliminar los alimentos pegados.
- Yo uso el tercer nivel de la lavadora de platos para platitos pequeños o moldes, espátulas (enlace de afiliado), tapas y demás.
- De verdad que le tengo tanta confianza en mi lavadora de platos y lo confiable que es su rendimiento que incluso pongo los sartenes de hierro forjado y cubiertos para servir, etc. Todas la piezas que antes solo lavaba a mano.
- Ten siempre un trapito de cocina a mano y ve limpiado mientras vas cocinando.
MEJOR FORMA DE hacer el pastel azteca con salsa roja
- Para armar el pastel. Pon más o menos media taza de salsa guajillo en el fondo de un platón para hornear (enlace de afiliado) y coloca 8 tortillas para cubrir el fondo del platón. Cubre las tortillas con las verduras, agrega 2 tazas de salsa, cubre las verduras con más tortillas y cúbrelas con salsa.
- Para terminar. Cubre con el queso rallado y hornea durante 15-20 a 375ºF. El queso debe estar derretido y la salsa burbujeando.
- Sirve con cilantro, cebolla y aguacate cortado en cubitos.
Lo que más me gusta de mi lavadora GE Profile ultra fresh system dishwasher
- DISEÑO. Me encanta su diseño limpio y elegante; los botones de control están en la parte superior, lo que la hace muy moderna.
- MATERIAL. Está hecha con acero inoxidable resistente a huellas, así que sí, tu lavavajillas siempre se verá limpio y como nuevo.
- PANTALLA. Me encanta que la pantalla muestre en que paso del ciclo va; esto hace que sea muy fácil saber si se puede abrir o no.
- CAPACIDAD. La capacidad de la lavadora de platos UltraFresh System es increíble. Y lo mejor es que puedes subir o bajar la canasta para acomodar mejor tus platos. También puedes abrir o cerrar los rieles para que te quepa mejor platones grandes como el platón para horno (enlace de afiliado) que usé.
- WIFI. También me encanta cómo envía mensajes directamente a mi teléfono o cómo puedo controlar el lavavajillas desde cualquier lugar gracias al WIFI integrado.
- VAPOR+SANÍ. ¡¡¡Esta función lo es TODO!!! Esta opción afloja lo pegado y difícil de quitar antes de que comience el ciclo de lavado. Cuando la lavadora de platos tiene un potente triturador de alimentos y una opción de vapor pasan cosas mágicas… los platos y vasos van a salir rechinando de limpio.
Así que prepara tu cazuela de enchiladas y disfruta de tu tiempo con tu familia y amigos. Y deja que el lavavajillas funcione toda la noche y duerma tranquilo, porque este lavavajillas es ultra silencioso y tiene un sensor de fugas de agua.
Otras recetas que creo te van a encantar:
- Albóndigas veganas y espagueti
- Enchiladas con chiles poblanos
- Salsa para enchiladas
- Mocha Brownies
- Champiñones
Pastel Azteca con salsa roja
Equipment
- 9×13 en una fuente para hornear
Ingredientes
Salsa
- 6 chiles guajillos tostados e hidratados en una taza de agua
- 2 libras de tomates
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ½ cucharadita comino en polvo
- sal
- 1 cucharada de aceite
Relleno
- 1 cucharada vegetal aceite
- 3 tazas de granos de elote
- 3 tazas de calabacín picado
- 3 tazas de champiñones rebanados
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- sal
16 tortillas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Toppings
- 1 ½ taza de queso rallado
- crema mexicana opcional
- cilantro
- cebolla morada picada
- aguacate
Instrucciones
- La salsa. Tostar los chiles hasta que estén fragantes, unos 30 segundos por cada lado. Retire los tallos y las semillas. Colocar en un recipiente y cubrir con una taza de agua hirviendo.
- En una cacerola mediana, caliente el aceite, agregue los tomates picados, la cebolla picada y el ajo, y cocine hasta que estén suaves. Coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora, y agrega los chiles y el agua del remojo. Mezclar hasta que esté suave. Regrese a la cacerola y agregue el orégano, el comino y la sal, y cocine a fuego lento hasta que espese y esté fragante. Unos 7-10 minutos.
- El relleno. Agregue el aceite a una sartén a fuego medio-alto, luego agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los champiñones y déjalos cocinar por unos 3 minutos; agregue el maíz y el calabacín. Sazonar con sal. Deja que las verduras se cocinen.
- las tortillas Caliente las tortillas sobre una sartén caliente o comal ligeramente engrasada.
- Montar la cazuela. Vierta aproximadamente media taza de salsa guajillo en el fondo de la fuente para hornear y coloque 8 tortillas para cubrir el fondo de la fuente. Cubra las tortillas con las verduras, agregue 2 tazas de salsa, cubra las verduras con más tortillas y vierta la salsa encima de las tortillas, solo la salsa suficiente para cubrirlas.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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