Esta receta de pasta con espárragos y champiñones es una delicia y con la gran ventaja que puedes hacerla en un solo sartén. Además de los champiñones, esta receta lleva pistaches, aceitunas y tomate. Es una receta perfecta para un día entre semana o una cena romántica.
Acerca de esta receta
La primera vez que apareció esta receta en Piloncillo&Vainilla fue en el 2015 y es una de las más compartidas del sitio. Lo increíble de esta receta es que aparte de ser deliciosa y fácil, es también la receta perfecta para disfrutar espárragos.
Como escoger y preparar los espárragos
Esta verdura está en su punto desde a finales de febrero hasta los primeros días de verano. Escoge los espárragos que estén firmes, rectos y puntas cerradas. Que el color se vea fresco y que no huelan feo.
Antes de cocinar con ellos, revisa que no estén sucios, limpia con una toalla de papel o enjuaga con agua fría si se necesita. Con un cuchillo corta la parte inferior de cada tallo. Después corta en pedazos para esta receta.
Beneficios de los esparragos
Los espárragos tienen un alto contenido de vitaminas B y C. También tienen mucha fibra y ácido fólico. Los podemos encontrar de diferentes colores, como blanco y morado, aunque el color más común es el verde.
Ingredientes
- Espárragos, esta receta es para usar espárragos frescos, no uses de frasco o lata
- Pasta corta es mi preferida, pero la verdad que puedes usar la que más te guste
- Tomates usa tomate fresco o tomates de lata.
- Champiñones, champiñones rebanados blancos o cremini
- Pistaches, compra pistaches ya pelados
- Aceitunas negras o Kalamatas
- Albahaca
Como hacer la pasta con espárragos y champiñones
Primero pones a cocer la pasta como indica el paquete. En un sartén grande pones el aceite de oliva y cuando esté caliente pones los champiñones. Cuando empiecen a dorar, agregas los espárragos en pedazos, el ajo en rebanadas y luego el tomate picado. Sazona con una buena pizca de sal.
Cuando la pasta esté lista, empieza a ponerla en el sartén con las verduras, termina con las aceitunas negras, la albahaca y pimienta negra recién molida.
Antes de llevar a la mesa, prueba y ajusta el sazón y termina con los pistaches picados y si gustas un poco de jugo de limón.
Tips & trucos
- No dejes que se queden mucho tiempo los espárragos en el sartén, la idea es que queden crujientes.
- Si quieres darle un twist a esta receta, ponle un poco de hojuelas de chile seco para que quede picosa.
- Siempre es mejor usar hierbas frescas, por eso si por algo no tienes albahaca fresca, usa perejil.
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Pasta con espárragos y champiñones
Equipment
- Olla grande para pasta
Ingredientes
- 1 libra paquete de pasta 454 grs.
- 4 cuchradas de aceite de oliva extra virgen o sabor neutro
- 4 tazas de champiñones en rebanadas
- 3 tazas de espárragos en pedazos
- 4 dientes de ajo en pedazos chiquitos
- 3 tomates grandes en cuadritos
- 1 ½ tazas de aceitunas negras o una lata
- sal y pimineta
- hierbas frescas para servir como perejil y albahaca
- 1/2 taza de pistaches
Instrucciones
- Pon a hervir agua para cocer la pasta como indica el paquete.
- Calienta un sartén, y cuando esté listo pon una cucharada de aceite y los champiñones. NO les pongas sal, que el sartén esté bien caliente para que se sellen y no suelten jugo.
- Pon los espárragos y agrega una pizca de sal. Déjalos por unos 3 minutos, hasta que estén al dente.
- Agrega el ajo, agerga el tomate y sal y pimienta.
- Pon la pasta junto con el resto de las verduras. Mezcla con cuidado de no romper la pasta.
- Termina con las aceitunas , las hierbas frescas y los pistaches.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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