Esta guía es para todas las personas que quieren aprender a hacer pasteles, galletas y todo tipo de pastelería sin huevo y sin lácteos.
¿Qué es la repostería vegana?
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer un pastel vegano perfecto o cuál es el secreto de las galletas sin huevo que siguen sabiendo cómo las originales. Esta es la guía para ti. La repostería vegana es el arte de crear productos horneados sin utilizar productos de origen animal, y es un arte culinario que está ganando muchos seguidores.
¿Qué es la repostería vegana? En pocas palabras, la repostería vegana consiste en elaborar cualquier producto horneado sin ingredientes de origen animal. Esto significa renunciar a los huevos, la leche, la mantequilla y la miel y abrazar las maravillas vegetales.
Cambios esenciales en la repostería vegana
Lo primero es lo primero, hablemos de intercambios. En la repostería vegana hay que sustituir ingredientes tradicionales como los huevos, la mantequilla y la leche por alternativas vegetales.
- En lugar de huevos, usamos semillas de linaza o de chía mezcladas con agua. También se puede usar plátano, puré de manzana o sustitutos comerciales del huevo.
- La leche láctea puede sustituirse fácilmente por leche de almendras, soja, avena o coco.
- La mantequilla y los aceites veganos pueden sustituir a la mantequilla, y hay muchas opciones en el mercado que se hornean tan bien como sus homólogos lácteos.
- Checa los otros ingredientes de la receta como las chispas de chocolate, los colorantes, etc. No todos son buenos para veganos.
La repostería vegana es una aventura deliciosa, sobre todo cuando se trata de encontrar el sustituto perfecto del huevo para tu receta. He aquí algunos de los sustitutos veganos del huevo más comunes y eficaces:
- Huevo de linaza: Mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua. Dejar reposar unos minutos hasta que espese. Es ideal para ligar y añadir un sabor a nuez.
- Huevo de semillas de chía: Similar al huevo de linaza, utiliza 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua. Espere hasta que se vuelva gelatinoso. Este sustituto funciona bien en magdalenas y panes.
- Tofu silk (sedoso): Licúa 1/4 de taza de tofu sedoso hasta que esté completamente suave para reemplazar un huevo. Se utiliza mejor en tartas y brownies densos y húmedos.
- Puré de manzana: Utiliza 1/4 de taza de puré de manzana sin azúcar en lugar de un huevo para añadir humedad. Funciona bien en pasteles, magdalenas y panes.
- Puré de plátano: La mitad de un plátano maduro machacado puede sustituir a un huevo. Tenga en cuenta que añadirá sabor a plátano, por lo que es mejor utilizarlo en tortitas o pasteles con sabor a chocolate.
- Sustituto comercial del huevo: Los productos como el sustituto del huevo Ener-G están hechos específicamente para la repostería vegana. Siga las instrucciones del envase para cada huevo que deba sustituir.
- Vinagre y bicarbonato: Mezcla 1 cucharada de vinagre (blanco o de sidra de manzana) con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para sustituir un huevo. Es ideal para recetas que requieren una textura más esponjosa.
- Yogur vegano: Utiliza 1/4 de taza de yogur vegano para sustituir un huevo. Sirve para magdalenas y pasteles.
- Aquafaba: El líquido de una lata de garbanzos puede batirse hasta formar espuma. Tres cucharadas equivalen a un huevo. Es perfecto para hacer merengues, mousses y malvaviscos.
- Crema de nueces: Utiliza 3 cucharadas de crema de cacahuete o de almendras para sustituir un huevo.
- Puré de calabaza o camote: Utiliza 1/4 de taza para sustituir un huevo. Es ideal para tartas, panes rápidos y magdalenas, y añade un ligero sabor vegetal.
El secreto del éxito de la repostería vegana
Comprender el papel que suelen desempeñar los huevos y los lácteos en la repostería te ayudará a dominar el arte de los sustitutos veganos.
Estos ingredientes pueden aportar humedad, grasa, estructura, levadura y sabor. Cuando elijas tus alternativas vegetales, ten en cuenta estas funciones para asegurarte de que tus productos de repostería vegana salgan perfectos.
Las mejores recetas veganas para principiantes
Galletas de chocolate veganas: Un clásico favorito, hecho con mantequilla vegana y chispas de chocolate sin lácteos. Cuando las horneas, quedan doradas y crujientes en las orillas con chocolate derretido y delicioso en cada bocado.
Brownies veganos: Estos brownies están hechos con ingredientes basados en plantas. Hay brownies hechos con frijoles negros, con crema de almendra, o hasta con camote. Todos son deliciosos.
Pan de plátano: Este alimento básico de la repostería vegana no lleva huevo y muestra la dulzura y humedad naturales de los plátanos maduros.
Donas horneadas de limón: Estas donas son horneadas y deliciosas y cubiertas con un glasé de limón. El pan es húmedo, delicioso y lleno de sabor.
Consejos para la mejor panadería vegana
- Sé preciso: La repostería es una ciencia, así que mide tus ingredientes con cuidado.
- Mezcla bien: No mezcle demasiado la masa; mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados.
- Consejos para trabajar con diferentes ingredientes veganos: Cada ingrediente de origen vegetal se comporta de forma diferente. Por ejemplo, el aceite de coco se solidifica cuando se enfría, lo que puede afectar a la textura de los productos horneados.
- Ingredientes frescos: Asegúrate de que tus agentes leudantes (como la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio) sean frescos para obtener el mejor aumento.
- Experimenta: No tengas miedo de experimentar con diferentes harinas y edulcorantes naturales.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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