Estos muffins saludables, muffins de plátano con topping de nuez y canela son muy fáciles de hacer y perfectos para todos los días. Son deliciosos, esponjosos y el topping crujiente, dulce y lleno de sabor te va a enamorar.
Estos muffins de plátano son perfectos para los días y a cualquier hora. Los puedes comer de desayuno, de postre, de tentempié o hasta para pastel de cumpleaños si lo sirves en un pastelero y con velitas.
ingredientes para los muffins de plátano
- Plátanos. Usa plátanos maduros, es más los mas maduros que veas, que estén casi negros y que nadie se quiere comer. Esos plátanos son los mejores y mas dulces para hacer cualquier pan de plátano.
- Linaza molida. La linaza molida sirve como si fuera huevo en el mundo de la cocina vegana. La linaza tiene super poderes nutricionales, entre ellos fibra. Mucha fibra y fibra buena, así que es importante comerla.
- Harina. Esta receta es de lo más noble que te puedas imaginar, queda bien con harina integral o con harina para todo uso.
- El topping. El topping de estos muffins es una delicia. Todo empieza con nueces picadas, azúcar morena o azúcar normal y canela. Todo se revuelve con tantito aceite y se les pone encima a los muffins de plátano. YUM.
💡IDEA💡 Si tienes mucho plátanos maduros, congélalos. Te digo una manera fácil: •Prepara una charola de horno con papel para horno. •Pélalos con cuidado de que no se desbaraten y córtalos en pedazos de 2 cm mas o menos. Pon las rebanadas sobre la charola preparada y mete al congelador por 2 horas mínimo. •Cuando estén bien congelados los plátanos, quítalos de la charola y guárdalos en una bolsa de congelador. •Con estos plátanos congelados puedes hacer pan de plátano (descongélalos antes), nieve de plátano o smoothies.
¿Cómo hacer estos muffins de plátano?
Tiempo necesario: 35 minutos.
Hacer estos muffins de plátano con topping de nuez y canela es lo más fácil que te puedas imaginar y lo podríamos resumir en tres pasos. (la lista de ingredientes y la pasos completos esta en la tarjeta de la receta).
- PrepararPrecalienta el horno a 350ºF.
Mezcla la linaza con agua.
Apachurra muy bien los plátanos. - Mezclar Mezcla super bien todos los ingredientes.
Mezcla el topping de nuez y canela en un tazón chico. - Prepara los muffins y hornea.Divide la mezcla en 12 muffins de tamaño regular o 6 de tamaño grande.
Termina cada muffin (magdalena) con una o dos cucharadas de topping.
Hornea por 20-25 minutos.
Y el topping…
El topping es lo que va arriba del muffin. Es esa parte crujiente y deliciosa que llena de migajas todo pero que nada mas no puedes dejar de comerlo. El topping es el que resalta el sabor del plátano y el que hace que estos panquecitos de plátano sean irresistibles.
Acompaña estos muffins con un café con leche de almendra, un smoothie delicioso o un un latte dorado.
NOTA IMPORTANTE: El topping cae por todos lados en cada mordida que das. Así que no son los mejores para llevar, pero si los mas divertidos para comer.
Muffins de plátano con topping de nuez y canela
Equipment
- charola para muffins
Ingredientes
- 4 plátanos grandes y maduros
- 1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de leche de almendra o cualquier otra
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de azúcar o 1/4 de taza de azúcar + 1/4 de azúcar moscabado
- 3 cucharadas de aceite de coco o uno de sabor neutro
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
Topping
- 1/2 taza de nuez picada lo mas finito que puedas nuez pecana o de castilla
- 1/4 de azúcar morena o azúcar moscabado
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de aceite de coco o de cualquier otro sabor neutro
Instrucciones
- Pre calienta el horno a 350ºF
- En un tazón chico mezcla la cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua y déjalo reposar por un ratito.
- En un tazón grande machaca los plátanos hasta que quede una mezcla suave.
- Cuando los plátanos estén totalmente desbaratados agrega la leche, el aceite, la vainilla, la linaza y el azúcar. Mezcla muy bien.
- En un tazón aparte mezcla el harina, la sal, el polvo para hornear y la canela.
- Agrega los polvos a la mezcla del plátano. Mezcla hasta que quede todo bien incorporado.
- Prepara una charola de 6 muffins grandes o una de 12 normales con papelitos o con un poco de aceite y vacía la mezcla. Ten cuidado de no sobre llenarlos.
- Para hacer el topping, mezcla muy bien todos los ingredientes. Cuando esté lista la mezcla distribúyela en cada muffin, mas o menos una cucharadita en cada uno.
- Mételo al horno por unos 25 min. o hasta que salga limpio un palillo.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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