ACerca de esta receta
Esta receta de minestrone verde de primavera es la perfecta receta para hacer durante la temporada del año cuando empieza a salir el solecito, pero el aire está un poquito frío y los supermercados se empiezan a llenar de verduras verdes.
Los beneficios de comer de temporada
Comer de temporada no es solo una preferencia culinaria, sino también una opción más saludable y sostenible. Los productos de temporada a menudo se cosechan en su punto máximo de frescura, asegurando que las verduras y frutas no solo sean más sabrosas, sino también que estén cargadas con el máximo de nutrientes.
Además, consumir productos que se alinean con las estaciones puede ayudar a reducir el impacto ambiental asociado con el transporte a larga distancia y el almacenamiento de alimentos. Cuando eliges productos de temporada, como los ingredientes de un minestrone de primavera, también estás apoyando a los agricultores y economías locales, contribuyendo aún más a un sistema alimentario sostenible.
Ingredientes para el minestrone Verde
- Especias, semillas de hinojo y pimienta negra
- Ajo rebanado y ralladura de limón
- Poro, apio y cebollín
- Zucchini, hinojo (opcional) y espinacas
- Chícharo
- Jalapeño rebanado (opcional)
- Alubias y pasta
¿Cómo hacer la sopa?
Saltear las especias: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltea las especias en el aceite caliente. Esto ayuda a liberar los sabores esenciales de las especias, creando una base aromática rica para tu sopa.
Agregar las aromáticas: Incorpora las cebollas verdes, el ajo rebanado y el puerro junto con una buena pizca de sal. La sal no solo sazona las verduras, sino que también ayuda a extraer su humedad, lo que intensifica los sabores.
Agregar el jalapeño: Cocina hasta que el jalapeño comience a dorarse ligeramente, lo cual añadirá un toque picante a la base de la sopa.
Incorporar apio y hinojo: Ambos aportan una textura crujiente y sabores que complementan perfectamente al jalapeño.
Añadir calabacín, pasta y caldo.
Cocina la pasta: Deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la pasta esté al dente. Esto asegurará que la pasta esté cocida perfectamente, manteniendo una textura firme y absorbiendo los sabores del caldo.
Agregar las alubias, chícharos y espinacas: Una vez que la pasta esté lista, añade las alubias (frijoles cannellini), los chícharos (guisantes) y las espinacas. Estos ingredientes no necesitan mucho tiempo de cocción, por lo que pueden añadirse hacia el final para mantener su textura y color vibrante.
Sirve la sopa con queso parmesano (yo uso Violife), eneldo (dill) picado y albahaca fresca.
Variaciones de la sopa
- Sirve este minestrone verde con una cucharada de pesto.
- En lugar de chile jalapeño, pon chile seco en hojuelas cuando saltees el resto de las especias.
- Usa pasta sin gluten para hacer esta sopa accesible para aquellos con sensibilidad al gluten. Asegúrate de revisar el tiempo de cocción de la pasta, ya que puede variar.
- Ponle queso parmesano normal si no quieres usar queso vegano.
- Ponle más verduras, usa espárragos, zanahorias o cambia las espinacas por el kale. De verdad que con esta sopa no hay pierde, siempre queda bien.
Minestrone Verde de Primavera
Equipment
- Olla sopera
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de hinojo fennel seeds
- ½ cucharadita de granos de pimienta
- 3-4 cebollínes scallions
- 4 dientes de ajo rebanados
- 1 puerro solo las partes blancas y verdes claras, finamente rebanado
- 1 jalapeño rebanado
- 1 bulbo de hinojo chico
- 1 tallo de apio cortado en cubos
- 2 calabacines pequeños cortados en cubos
- 6 onzas de pasta chica Ditalini
- 6 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 taza de chícharos frescos o congelados
- 15 oz frijoles cannellini, enjuagados y escurridos 1 lata o frasco chico
- 2 tazas de espinacas
- 1 cucharada Sal Kosher
Para servir
- 1/4 taza de eneldo fresco ligeramente compactadas
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- Queso parmesano rallado para servir (opcional)
- Gajos de limón para servir (opcional)
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. En un mortero o molcajete, aplasta las semillas de hinojo y los granos de pimienta hasta que queden en pedazos chicos. Saltea las especias en el aceite caliente solo hasta que empiecen a desprender un aroma delicioso, lo cual suele tomar 15 segundos.
- Agrega el cebollín, el ajo rebanado y el puerro, junto con una buena pizca de sal, saltea hasta que las verduras se ablanden y estén ligeramente doradas. Pon el jalapeño rebanado y cocina hasta que el jalapeño comience a dorarse ligeramente.
- Si decides usar hinojo fresco, ahora es el momento de añadirlo junto con el apio. Deja que estas verduras cocinen hasta que empiecen a ablandarse, 2 minutos más o menos. Pon el calabacín cortado en cubos y la pasta a la olla. Vierte el caldo de verduras o simplemente agua, según prefieras. Agrega también la ralladura de limón. Deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la pasta esté al dente, más o menos 8 minutos.
- Una vez que la pasta esté lista, añade las alubias (frijoles cannellini), los chícharos (guisantes) y las espinacas. Prueba la sopa y ajusta la sal según sea necesario.
- Sirve la sopa caliente. Espolvorea con queso parmesano vegano (como Violife), eneldo fresco picado y albahaca.
Notas
La sopa minestrone verde se puede guardar en el refrigerador por hasta 3-4 días. Asegúrate de cubrir el recipiente herméticamente o usar recipientes con tapa para mantener la frescura. Para recalentar, puedes calentar la sopa en una olla sobre la estufa a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente caliente.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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