Esta mayonesa vegana hecha en casa está hecha con aquafaba y es cremosa, deliciosa y perfecta para usar en vez de la mayonesa tradicional. Con ella puedes hacer cualquier alioli, aderezo o ensalada que lleve mayonesa. El gran beneficio es que no lleva huevo y es muy rápida de hacer.
¿Que es el aquafaba?
¿Sabes qué es el aquafaba? Es el líquido que queda después de cocer los garbanzos o el líquido en el que vienen enlatados. Bueno, en realidad puede ser el líquido de cualquier leguminosa. Puede ser el líquido de frijoles, de frijol blanco, etc. Yo uso el líquido de los garbanzos, es el más fácil de guardar y el más común.
¿Cómo sacar el aquafaba? Cuando pongas a cocer garbanzos, guarda el líquido que queda en la olla en un frasco bien cerrado. Igual cuando abras una lata de garbanzos, escurre el líquido y guárdalo en el refrigerador.
¿Por qué funciona el aquafaba? Este líquido mágico y vegano que queda en la lata de garbanzos tiene propiedades muy similares al huevo. Las proteínas en este líquido viscoso hacen que se espume, esponje y haga maravillas como las claras y yemas del huevo.
Fórmula para sustituir el huevo con aquafaba y hacer un huevo vegano: ・ HUEVO ENTERO: 3 cucharadas de aquafaba ・ YEMA: 1 cucharada de aquafaba ・ CLARA: 2 cucharadas de aquafaba
Ingredientes para hacer mayonesa de aquafaba
- Aquafaba a temperatura ambiente. Usa el aquafaba de lata o de las leguminosas que cocinaste en casa.
- Jugo de limón, puedes utilizar limón verde o limón amarillo.
- Vinagre de arroz o cualquier vinagre de sabor suave como el de vino blanco o de champaña.
- Mostaza dijon, la puedes sustituir con mostaza en polvo.
- Aceite de oliva, el que tengas en casa, si es de sabor suave mejor.
- Aceite vegetal, yo uso de aguacate, pero cualquier otro con sabor neutro funciona bien aquí.
- Pizca sal, sal Kosher o sal de mar quedan perfectas.
¿Cómo hacer la mayonesa vegana en la licuadora?
- Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deja que el aquafaba se espume.
- Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continúa mezclando en la licuadora a velocidad media hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
- Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante, pero muy finito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.
¿Cómo hacer mayonesa de aquafaba con un robot de cocina?
- En un frasco grande o el vaso del robot de cocina agrega todos los ingredientes menos el aceite.
- Mezcla hasta que todos estén perfectamente bien integrados.
- Con el robot de cocina prendido, agrega el aceite muy poco a poco hasta que esté incorporado y se empiece a sentir más espesa la mezcla. Si necesitas mueve de arriba hacia abajo el robot para que entre un poco de aire.
¿Cómo darle sabor a la mayonesa vegana?
- Le puedes poner albahaca y usarla para hacer sandwiches o para servir unas tortitas de zucchini.
- O la puedes mezclar con pesto y te queda una mayonesa con pesto deliciosa.
- Ponle chipotle y puedes terminar unos tacos de coliflor rostizada y ensalada crujiente.
- O puedes ponerle comino y limón y la vuelves tipo crema para terminar una u otro platillo mexicano.
Mayonesa vegana
Equipment
- Licuadora
Ingredients
- ½ taza aquafaba temperatura ambiente
- 3 cucharaditas jugo de limón
- 2 cucharaditas vinagre de arroz
- ½ cucharadita mostaza dijon
- ¾ taza aceite de oliva
- ¾ taza aceite vegetal yo uso de aguacate
- pizca sal
Instrucciones
- Pon el aquafaba en la licuadora y prende a velocidad media. Deje que el aquafaba se espume.
- Agrega el jugo de limón, la mostaza y el vinagre de arroz y continúa mezclando.
- Baja la velocidad de la licuadora y en un chorro constante pero muy finito ve agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.
Notes
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Equipo:
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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