Esta sopa de lentejas rojas, calabaza butternut squash, tomate, leche de coco y curry es perfecta para comer delicioso cuando tienes ganas de una sopa rica y nutritiva. Además, esta sopa es perfecta para guardar para el día siguiente o congelar lo que sobra.
Lentejas rojas
¿Alguna vez has probado las lentejas rojas o has oído hablar de ellas? Las lentejas rojas tienen un tamaño súper similar a las lentejas tradicionales. Las diferencias principales son el color y que las venden partidas a la mitad, como los chícharos secos.
Las lentejas, más que rojas, tienen un color salmón y cuando están ya cocidas se vuelven amarillas. Cuando eran chicos mis hijos les decíamos las lentejas mágicas, les encantaba ver el cambio de color.
✨ Las lentejas rojas son de las leguminosas que más rápido están. Por eso son perfectas para una comida saludable para cuando tienes prisa.
¿Cómo se preparan las lentejas Rojas?
La manera más fácil de prepararlas es ponerlas a cocer con agua como cualquier leguminosa. Pero como estas lentejas no mantienen su forma como la lenteja verde o la lenteja beluga, es mejor prepararlas en sopa o hacer lentejas rojas con arroz.
¿Cómo hacer la sopa de lentejas rojas?
Esta sopa de lentejas rojas con curry es superrica, nutritiva y es de esas sopas que cuando la pruebas sientes que sus poderes te nutren el cuerpo, mente y alma. Esta sopa la puedes hacer:
- En el momento, la preparas y en 30 minutos tienes una sopa vegana supernutritiva
- Meal prep. También puedes preparar los ingredientes y congelarlos. Cuando estés lista para preparar la sopa, pones todo en una InstantPot, crockpot o sobre la estufa.
- Congelar. Esta sopa también queda perfecta si el día que la preparas haces y doble y congelas una parte.
Instrucciones para meal prep
Estas instrucciones son para tener todos los ingredientes ya listos y medidos en una bolsa y cocinar después.
- Picar la cebolla y darle una acitronada con el ajo, el jengibre y las especies. Dejar enfriar.
- Mientras se enfría, en una bolsa para congelar pones las lentejas, los tomates, la calabaza y al final la cebolla cuando esté fría.
- En la bolsa, ponle en letras grandes lo que es y el resto de las instrucciones: Poner a fuego medio (o cocimiento lento si es en crock pot) junto con tres tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Cuando estén suaves las lentejas agregar una lata de leche de coco. Servir con cilantro fresco picado y jugo de limón.
- Para guardar la puedes poner en bolsas para congelar y meter al congelador. También la puedes guardar en el refrigerador por hasta tres días. Cuando la saques y calientes no se te olvide revisar la sazón, tal vez necesita más sal y un poco de jugo de limón.
Beneficios de la sopa de lentejas rojas
Esta sopa de lentejas rojas con curry es lo máximo y llena también de superpoderes. Tiene ajo y cebolla, buenísimos para la tos o gripas. Tiene turmeric y jengibre, supersuperalimentos los dos.
Y lo mejor de todo es que ni cuenta te das que estás comiendo algo tan poderoso y bueno para el cuerpo, la mezcla de sabores con el tomate, la leche de coco y las lentejas rojas son lo máximo… queda deliciosa.
Sopa de lentejas rojas y calabaza butternut
Equipment
- Olla grande
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 taza cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picada finamente
- 1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
- 2 cucharadas curry de madras en polvo
- 1 cucharadita turmeric en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 tazas de lentejas rojas
- 2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
- 1 15- oz lata de tomates en trozos
- 1 lata de leche de coco
- 4 tazas de agua
- 1½ cucharadita de sal
Para servir
- Cilantro fresco picado
- jugo de limón
- jalapeño picado*opcional
- arroz integral *opcional
Instrucciones
- En una olla grande pon el aceite de coco.
- Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por un minuto, moviendo para que no se queme.
- Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
- Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
- Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Esta receta es un republish de diciembre 2016.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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