Table of Contents
Ingredientes
- farro cocido
- coliflor
- garbanzo cocido
- hojas verdes
ROMESCO
- pimientos rojos rostizados
- almendras fileteadas
- vinagre de jerez o vino tinto
- ajo
¿Cómo hacer la ensalada?
- Pon a cocer el farro
- Prepara los garbanzos
- Rostiza la coliflor
- Prepara el romesco
tips
- Puedes usar granos pre cocidos y garbanzos de lata.
- Cuando cortes la coliflor trata que los pedazos sean del mismo tamaño.
- Si no te gusta el ajo crudo en la salsa romesco, pon a rostizar unos dientes de ajo con la coliflor.
Farro con coliflor rostizada y romesco
Ingredientes
- 3 tazas de farro cocido
- 1 cabeza de coliflor
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta
- 2 tazas de garbanzo cocido
- 4 puños de hojas verdes
Romesco
- 2 pimientos rojos rostizados pueden ser de frasco
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal de mar
- pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Pre calienta el horno a 425ºF.
- Pon a cocer 1½ tazas de farro con cuatro tazas de agua. Revisa cada 5-7 minutos, cuando esté listo, escúrrelo y déjalo a un lado.
- Mientras está el farro, corta la coliflor en pedazos. Trata de que sea mas o menos iguales para que se rostice parejo. Ponla en una charola preparada con un mat de silicon o papel para horno. Ponle las dos cucharadas de aceite de olivo, dos pizcas de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que toda la coliflor este bien cubierta.
- Mete al horno hasta que esté dorada.
- Para hacer el romesco, pon todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que todo este bien integrado. Si la licuadora no corre bien, agrega una a una cucharadas de agua. Revisa de sal, pimienta y vinagre.
- Para armar la ensalada, en una ensaladera pon el farro, los garbanzos, las hojas verdes en pedazos y la coliflor rostizada. Mezcla y sirve con una buena cucharada de romesco encima.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
¿Qué es el farro?
El farro es un grano ancestral que se originó en Mesopotamia. Es como el freekeh y kamut, que también son granos ancestrales. Es un tipo de trigo y me puede encantar la consistencia y el sabor y cuando juntas al farro con coliflor, wow. Te queda una bomba de bowl.
Lo importante del farro es que es un grano que no ha sido modificado, ni modernizado, como otros tipos de trigo o granos. ¿Y qué pasa cuando un grano está tal cual es como debe de estar?
Que sus nutrientes están todos listos para que nosotros lo aprovechemos al 1000. El farro tiene muchísima fibra, zinc, magnesio y otros nutrientes que nos llenan de energía y cosas buenas. Y ahora imagínate se combinas farro con coliflor y otras delicias. 😉
¿Cómo cocer el farro?
- Yo pongo a cocer el farro con agua de más, como si fuera pasta. En una olla de agua hirviendo con sal, pongo el farro y lo checo cada 5-7 minutos. Hasta que está listo. Ojo, la textura del farro es dura-chiclosa, deliciosa.
- Como otros granos, si remojas el farro está listo más rápido. Es más, lo puedes hasta germinar y queda muy rico también.
- ¿Cómo saber cuándo el farro está listo? Es como el arroz, cuando está al dente, pero el centro está cocido y no duro.
Y ahora te platico un poco de la ensalada de farro con coliflor, que la puedes hacer con garbanzos de lata, la salsa romesco también la puedes hacer pimientos de lata o frasco y como hoja verde usa la que más se te antoje o tengas en mano.
Esta ensalada es perfecta para llevar. Igual que otras ensaladas que he puesto aquí en el blog, la armas en tres patadas cuando ya tienes todos los ingredientes cocidos.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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