¿Que son los esquites?
Los esquites los encuentras en todo México. Es una de las comidas típicas que encuentras, desde restaurantes hasta en las esquinas de las calles de ciudades y pueblos. Esta receta es para esquites con maíz pozolero.
Los esquites son granos de elotes guisados con chile y epazote, se sirven con mayonesa, limón y chile en polvo. La forma típica de hacerlos es con elote blanco desgranado y normalmente los eloteros (personas que venden elotes en las calles de México) los traen en ollas grandísimas arriba de un carrito o muchas veces hasta en su bicicleta.
¿Por que hacerlos con Maíz pozolero?
En México el elote es blanco y no es dulce. En Estados Unidos los elotes son amarillos y muy dulces, no he encontrado un tipo de elote que se le parezca al elote mexicano. Por eso se me ocurrió hacer esquites con maíz pozolero, por el sabor que tiene que ser más apegado al elote de México.
También porque los esquites son un antojito delicioso que puedes hacer en cualquier momento hasta si tienes una lata de pozole en la alacena o una bolsa de pozole congelado en el congelador.
Ingredientes para hacerlos
- Maíz pozolero. Te confieso que yo uso el que viene en lata ya listo para preparar. También puedes usar pozole natural y ponerlo a cocinar tú, pero para hacer estos esquites tiene que estar ya cocido.
- Epazote. El epazote es una hierba de olor mexicana de sabor fuerte, delicioso y difícil de describir. Si no consigues epazote puedes sustituir con cilantro fresco, pero no es lo mismo.
- Chile serrano. Chile serrano picado en cuadros chiquitos. Quítale las venas y semillas si no quieres que esté tan picoso.
- Mantequilla. Yo uso mantequilla vegana, pero tú puedes usar la que más te guste.
- Para servir
- Mayonesa vegana, hecha en casa con aquafaba o con Vegenaise también queda bien.
- Limón, limón verde, mucho.
- Chile en polvo
- Crema fresca, opcional. Y si no sigues una dieta vegana le puedes poner queso cotija.
¿Cómo hacer el esquite?
- Primero se saltea el chile con mantequilla y luego se agrega el maíz.
- Se agrega agua, sal y el epazote. Se deja hasta que empiece a soltar el hervor. Pruebas, ajustas el sabor y te preparas para servir.
- Sirve en vasos el maíz y un poco de caldo. Termina con limón, mayonesa, jugo de limón y chile en polvo. El esquite se come con cuchara.
Como y cuando servir esquites
Los esquites son perfectos para ese antojo en la tarde, son perfectos como tentempié o para empezar una comida. En México también los servimos en fiestas y es típico antojito en todas las ferias.
Esquites
Ingredientes
- 2 cucharadas mantequilla mantequilla vegana
- 1 jalapeño, picado
- 4 tazas maíz pozolero (hominy)
- 3 tazas agua
- 2 cucharadas epazote picado
- 1 cucharadita sal o al gusto
Para servir
- mayonesa
- chile en polvo o Tajín
- jugo de limón
Instrucciones
- En una olla grande pon la mantequilla y el chile jalapeño. Cuando empiece a dorar agrega el maíz, el agua, la sal y el epazote.Deja hasta que empiece a hervir, bajas el fuego y lo dejas por 5-7 minutos mas. Prueba y ajusta el sazón.
Para servir
- Sirve en vasos, pero que en su mayoría sea maíz. Exprímele un limón, termina con una cucharada de mayonesa, chile en polvo y una pizca de sal.
Notas
- Si no encuentras epazote fresco puedes usar epazote seco.
- Esta receta está hecha con maíz pozolero ya cocido. Es importante que lo pruebes antes de servir. Debe de estar suave pero siempre manteniendo su forma.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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