Sopa de garbanzos y coliflor al curry, es una deliciosa y cremosa sopa con un toque de especias indias. Se hace con coliflor, cebolla, ajo y jengibre y se cocina a fuego lento con leche de coco y caldo vegetal.
La sopa se sirve con hojas de cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón para una capa adicional de sabor. Esta sopa espesa y saludable es la comida perfecta para un día frío de invierno.
ACERCA DE ESTA RECETA
Esta sopa de coliflor al curry es una deliciosa y fácil de hacer sopa vegana. No solo es cremosa y sabrosa, sino que también está llena de nutrientes saludables. La base de la sopa se hace con cebolla, ajo y una combinación sabrosa de especias, como el curry en polvo.
La sopa se sirve con cilantro fresco y jugo de lima o limón. La sopa también es super llenadora y puede ser fácilmente una comida completa.
Ponle quinoa cocida u otros cereales como farro o arroz integral para una comida más sustanciosa. También puedes agregar mas verduras o hojas verdes como espinacas o kale.
NGREDIENTES PARA LA SOPA DE COLIFLOR AL CURRY
- Aceite de coco, se puede sustituir con aceite vegetal o de oliva
- Cebolla y ajo, pelados y picados
- Coliflor, cortada en trozos y si el corazón
- Garbanzos, se pueden usar enlatados o cocidos en casa. Sustituir con lentejas o frijoles blancos si no tienes garbanzos.
- Especias: curry en polvo, comino molido y jengibre fresco
- Agua o caldo vegetal
- Leche de coco
CÓMO SERVIR LA SOPA
- Cilantro
- Pimienta cayena
- Jugo de limón
- Garbanzos asados
- Nueces y semillas asadas
CÓMO HACER LA SOPA
En una olla de hieroo forjado añade el aceite de coco y la cebolla durante 5-7 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, curry, comino y jengibre durante 1-2 minutos más hasta que el ajo y las especias liberen su aroma.
A continuación, agrega el agua/caldo, los garbanzos y la coliflor a la olla y deja cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Luego agrega la leche de coco. Sazona con sal y pimienta. Deja a fuego lento hasta que la coliflor esté cocida completamente.
CONSEJOS PARA HACER LA MEJOR SOPA
Agrega más vegetales si deseas más sabores y texturas. Las verduras como las papas y las zanahorias, así como las v col rizada y las espinacas, funcionan perfecto en esta sopa.
Experimenta con lentejas, frijoles negros o tofu para darle mas profundidad de sabor y riqueza a la sopa.
Usa caldo vegetal o caldo de buena calidad como base para la sopa.
Construye el sabor por pasos, empieza sofriendo la cebolla y ajo en el aceite de coco antes de agregar los demás ingredientes a la olla.
Usa las hierbas y especias que más te gusten.
Experimenta con diferentes texturas al mezclar parte de la sopa o agregando ingredientes como nueces o semillas para un contraste crujiente.
Finalmente, no tengas miedo de experimentar y hacer la sopa a su gusto. Siéntete libre de sustituir ingredientes o agregar nuevos para adaptarla a tu gusto.
Sopa de garbanzos y coliflor al curry
Equipment
- Olla para sopa
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos chiquitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cabeza de coliflor grande cortada en pedacitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 cuharadas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 4-5 taza de agua o caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
Para servir
- sal y pimienta
- Cilantro opcional
- Pimienta cayena
- jugo de limón
Instrucciones
- En una olla pon el aceite de coco y la cebolla por unos 5-7 minutos. A que se suavice y que se ponga transparente.
- Pon el ajo, el curry, el comino y el jengibre por 1-2 minutos, a que el ajo y las especies suelten su olor.
- Luego vacía el agua/caldo, a la olla y súbele tantito a la lumbre, déjalo unos minutos y justo antes de que hierva pon la leche de coco, los garbanzos y la coliflor.
- Sazona con sal y pimienta.
- Déjala a fuego bajito por unos 15-20 min. o hasta que la coliflor este cocida. Que quede al dente, crujiente, rica.
- Para servir ponle cilantro picado, un chorrito de jugo de limón y pimienta cayena.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Gracias The Home Depot por patrocinar este post en diciembre de 2018.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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