En este post te doy varias ideas de como cocer frijoles, lentejas, chícharos y garbanzos. Estoy segura que con esta guía vas a poder cocinar frijoles y otras leguminosas en casa y también estoy segura que te van a encantar.
Te acuerdas que siempre digo que lo mejor para organizarnos en la cocina y tener la comida lista en un ratito es tener ya listo y cocido ya en el refrigerador un grano y una leguminosa.
Hay muchísimos tipos de leguminosas diferentes en el mundo. Busca los mejores frijoles negros que puedas encontrar, los mejores frijoles pintos, bayos, etc… Busca todo tipo de lentejas de garbanzos, de chícharos.
Te prometo que yo nunca dejo de sorprenderme de lo ricos que son los frijoles de diferentes colores, de lo nutritivas que son las lentejas rojas, amarillas… y bueno, ¿los chícharos amarillos ya los conocías?
Y es que si tienes listos los granos y las leguminosas ya cocidas haces de comer super rápido. Mira, si tienes listo frijoles negros puedes hacer tacos de frijol y camote, sopa de frijol o albóndigas mexicanas de arroz y frijol.
Si tienes listas lentejas puedes hacer enchiladas rojas, puedes hacer un sandwich de albóndigas con salsa de tomate, puedes hacer un ragú vegano, un pastel de lentejas y todo en la mitad de tiempo que si tuvieras que poner a cocer todo desde el principio.
Esta es una pequeña tabla que mas o menos te dice como cocer las leguminosas. Hay algunas que es mejor si las remojas y otras no se necesitan remojar para nada. Te digo una por una.
¿Cómo cocer frijoles?
Hay tres formas básicas para cocer frijoles, los tiempos pueden variar dependiendo si remojaste los frijoles la noche anterior o no. Yo hay veces que los remojo y otras no.
- La primera forma es la más fácil y es ponerlos sobre la estufa a fuego medio. Por cada taza de frijoles pon 4 tazas de agua. si remojaste los frijoles antes van a estar más rápido. Los frijoles van a estar listos en mas o menos 1 1/2 horas. Yo no les pongo nada, ni sal. Pero les puedes poner cebolla, ajo y una que otra hierba de olor.m Es importante que no dejes que hierva el agua, ya que esto puede romper la cascara de los frijoles. Revisa constantemente y cuando los puedas aplastar sin problemas ya están.
- La segunda es el olla de presión. Es importante que no llenes la olla de presión mas de dos tercios de la olla, esto puede tapar la válvula de escape de vapor. Este método es mas rápido que el método de la estufa pero los tiempos dependen de donde vivas. Así que para este método de como cocer frijoles no te puedo decir el tiempo exacto. Lo mejor es que los dejes por media hora y luego dejes que se baje la presión sola por 15-20 minutos. Cuando abras la olla vas a ver como quedaron y así vas sacando tus tiempos.
- La última forma y la que mas uso en la casa es la de la INSTANTPOT o en una olla de cocimiento lento (CrockPot). Esta forma de cocer los frijoles depende del aparato que tengas. Lee las instrucciones y vas a ver que maravilla. En una nada tienes todo listo, la más rápida es la InstantPot que en 20 minutos y 15 de dejar salir presión ya tienes una buena olla de frijol recién cocido.
- Si los frijoles son chicos, como el adzuki, sigue el método de cocimiento de las lentejas.
✎TIP: Los garbanzos se ponen a cocer de la misma manera que los frijoles.
¿Cómo cocinar lentejas?
Igual que los frijoles hay muchísimos tipos de lentejas diferentes. Hay lentejas rojas, amarillas, lenteja beluga, lenteja francesa, lentejas Puy. Todas son riquísimas y con muchos beneficios.
- Las lentejas se pueden clasificar en tres categorías generales: las que son cafés, las verdes y las rojas/amarillas.
- En general las cafés y verdes mantienen su forma cuando están cocidas, las rojas y amarillas no, se deshacen totalmente.
- Usa las lentejas rojas y amarillas en sopas como esta sopa de lentejas rojas con kale o este curry de lentejas rojas. O sea, úsalas en recetas donde sepas que no importa que se deshagan.
- Las lentejas verdes y cafés úsalas en ensaladas o sopas donde si necesites la lenteja cocida como la sopa de lenteja mexicana o la ensalada de espárragos.
- Las lentejas no se remojan.
- Es mejor si pones a cocer las lentejas sobre la estufa y se pone una taza de lentejas por 2 1/2 tazas de agua.
- Igual que los frijoles, yo no les pongo nada, pero si tu quieres les puedes poner sal, ajo, cebolla y una que otra hierba de olor.
✎TIP: Los chícharos, se ponen a cocer igual que las lentejas. Es mejor sobre la estufa pero si no te importa que se deshagan ponlos en la olla de presión o InstantPot. Igual que las lentejas, pueden mantener su forma dependiendo del tiempo de cocción. Esta sopa de chícharo seco lleva sólo tres ingredientes y es buenísima.
Espero que te sirva mucho, muchísimo esta guía de como
cocer frijoles y como cocer lentejas,
en resumen, cómo cocer leguminosoas. Y espero que te guste, porfa no se te olvide compartirla en Instagram, en FB y guardarla en Pinterest.
mis ollas preferidas para cocer leguminosas:
Fuente de información: “The Good Essential Good Food Guide” de Margaret M. Wittenberg.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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