Este coffee cake de blueberries y limón es una delicia esponjosa y ligera, con frutas jugosas y con un vibrante toque de limón. El crumble crujiente y dorado, nos da la mordida perfecta en cada bocado.
Este coffee cake de blueberries y limón es
- Suave, esponjoso y húmedo
- Muy fácil de hacer
- Llenos de moras azules, blueberries jugosas y perfectas.
- Perfecto para hacer en familia, a los niños les encanta hacerlo
- La parte de arriba es ligeramente crujiente, con notas de limón y hace que el coffee cake sepa delicioso y perfecto.
¿Qué es un coffee cake?
Es un tipo de pan dulce (bizcocho) que se refiere a un pan para el desayuno aquí en estados unidos. No significa que la mezcla tenga café (coffee). Ya sé que es un poco confuso, pero no hay café en la lista de ingredientes del coffee cake.
Acompáñalo con una taza de café, con un vaso de leche, con un smoothie, con una horchata o con un vaso de leche de avellana y chocolate.
Ingredientes del crumble del coffee cake vegano
- Harina, harina para todo uso. Si vas a usar harina integral que sea molido fino.
- Azúcar, es mejor usar azúcar morena y de preferencia vegana, pero la que tengas en casa sirve perfecto.
- Ralladura de un limón, cuando vayas a usar ralladura de limón es mejor sacarla primero y luego partir el limón para el jugo.
- Aceite, aceite vegetal. Siempre va a ser mejor usar aceite de aguacate u otro que no sea mezcal de aceites.
INGREDIENTES del pan
- Leche de almendra, soya. Jugo de limón, limón amarillo.
- Harina, harina para todo uso. Polvo para hornear, si encuentras polvo para hornear sin aluminio mejor.
- Blueberries congeladas o naturales. Este coffee cake es perfecto para cuando compras moras y están un poquito viejitas o no estan tan dulces.
- Azúcar (azúcar de caña, busca que sea vegana), Aceite (aceite vegetal)
¿Cómo hacer el coffee cake vegano?
Primero se le agrega el jugo de limón a la leche, luego se mezclan los polvos y los ingredientes secos. El tercer paso es juntar los ingredientes húmedos con los ingredientes secos, se ponen las blueberries y se mezcla con cuidado.
Esta mezcla se pone en un molde para horno engrasado y se deja a un lado mientras preparamos el crumble. En un molde chiquito pones la harina, el aceite, la ralladura de limón amarillo y el azúcar.
Mézclalo con un tenedor o con tus manos. La idea es que queden “bolitas o migajas” de masa. Ponlas arriba del pan que ya tienes en el molde y mételo al horno.
El coffee cake vegano estará listo cuando metas un tenedor y salga limpio y el topping de bolitas esté dorado.
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Coffee cake vegano de blueberries (moras azules) y limón
Equipment
- Molde de horno de 8×8 in
Ingredientes
Topping
- 1 taza de harina
- 1/3 de taza de azúcar
- ralladura de un limón amarillo
- 1/3 de taza de aceite
Pan
- 3/4 de taza de leche de almendra o soya
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1¼ taza de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de blueberries congeladas o naturales
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350ºF.
- En un tazón haz la mezcla de la parte de arriba, solo mezcla el harina con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite. Deja a un lado.
- Mide la leche y vacíale las dos cucharadas de jugo de limón. Deja a un lado.
- En un tazón mezcla el harina con el polvo para hornear y la sal. Agrega el azúcar, el aceite y la leche con el jugo de limón. Mezcla super bien y agrega las blueberries.
- Vacía la mezcla en un molde cuadrado o en otro molde para hornear. Ponle aceite o papel si crees que se pueda pegar el pan.
- Ponle la mezcla que preparaste al principio en todo el pan.
- Mete al horno por 20 minutos o hasta que la parte de arriba esté doradita. Deja enfriar antes de partir o probar.
Notas
- Si no consigues blueberries congeladas o naturales, prepáralo con fresas, zarzamoras o cerezas.
- Esta receta esta adaptada del libro, “Vegan Brunch” de Isa Moskowitz.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Este post apareció en Piloncillo&Vainilla por primera vez en noviembre 2016.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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