Estos chilaquiles con salsa de tomatillo y chipotle son perfectos para desayunar, cenar o hasta para comer. Quedan deliciosos, es una receta mexicana vegana superfácil de hacer que estoy segura, te va a encantar.
¿Qué son los chilaquiles?
Es un desayuno tradicional mexicano (aunque aquí en mi casa lo comemos y cenamos también) que consiste en freír tortillas de maíz cortadas en triángulos. Luego estas tortillas se meten a una olla con salsa. Se sirven con crema, queso, aguacate y cilantro.
Yo sé que esta receta no es la manera tradicional de preparar el auténtico desayuno mexicano. Esta forma es una forma rápida, moderna y vegana de hacer los chilaquiles.
¿Qué tan fáciles son de Hacer?
Estos chilaquiles, a parte de que son superfáciles de hacer, están tan ricos que de plano se te olvida que no tienen nada engordativo ni grasoso o pesado.
La salsa de tomatillo con chipotle y ajo asado la puedes tener hecha desde antes o prepararla en el momento. Esta salsa también sirve para hacer enchiladas, quesadillas de queso vegano o de frijol blanco, lo que se te ocurra, aguanta muy bien en el refrigerador.
Estos chilaquiles los puedes servir con tofu y crema de cashew si los quieres hacer veganos, si no, prepáralos con el queso y más te guste.
tips
- ¿Totopos horneados o fritos? La base de estos chilaquiles son totopos horneados, no fritos. Para esta receta los compré, pero si los quisieras hacer, solo hay que poner las tortillas cortadas en triángulos con tantito aceite en el horno hasta que queden supercrujientes.
- ¿Qué onda con el tofu? Si nunca has probado el tofu, no te preocupes ni le tengas miedo. El tofu sabe a lo que le pones, en realidad no tiene sabor. En esta receta el tofu absorbe el sabor de la salsa y la cebolla morada. Le da la textura del queso y la frescura de la crema a cada mordida de este desayuno perfecto. El tofu también le agrega valor nutricional.
- ¿Cómo los acompaño? Para hacer el desayuno perfecto y super completo puedes acompañarlos con frijoles refritos a un lado, un jugo verde, una horchata de avena y almendras.
Para servir los chilaquiles. Yo cuando preparo este desayuno normalmente pongo todos los ingredientes por separado en un tipo bufete y cada quien se va sirviendo a su gusto este platillo mexicano vegano.
Todo lo pongo en platos para servir separados. En un tazón pongo los totopos de maíz, en otro el tofu con cebolla, en una jarrita pongo la salsa caliente de tomatillo con chipotle y ajo asado, en otro el aguacate rebanado y en otro el cilantro.
Chilaquiles con salsa de chipotle y tomatillo asado
Ingredientes
- 1 bolsa de 450 grs. de totopos horneados
Para la salsa
- 10 tomatillos 650grs. aprox.
- 4 dientes de ajo grandes
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 cucharada de pasta de chile chipotle en adobo si no un chile chipotle en adobo
- sal
Para el tofu
- 1 paquete de tofu extra firme de 400grs no de tetrapack
- 1/4 de taza de cebolla morada en cuadritos chicos
- 1/2 cucharadita de sal
Para servir
- 1 aguacate en cuadritos
- cilantro picado
Instrucciones
- Pon a cocer en tantita agua los tomatillos, como media taza.
- El ajo tuéstalo en un sartén o en el horno tostador, el ajo va sin pelar.
- Cuando los tomatillos estén cocidos y el ajo tostado ponlos en la licuadora con el manojo de cilantro, el chipotle y la sal. Lícualo todo perfectamente bien hasta que esté todo bien integrado.
- El tofu escúrrelo muy bien. Si sientes que tiene mucha agua ponlo entre servilletas de papel y ponle algo pesado, como una lata de tomates grande, encima. Déjalo por un rato hasta que ya se siena más seco. Desbarátalo en un tazón y mézclalo con la cebolla y la sal.
- Para servir los chilaquiles pon en un plato hondo o plato de pasta los totopos, sírveles la mezcla de tofu encima y báñalos con la salsa. Si la salsa ya la tenías hecha de un día anterior caliéntala.
- Termina con el cilantro picado y el aguacate en cuadritos.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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