¿Qué es el carpaccio de calabacita (carpaccio de zucchini)?
El carpaccio de calabacita o carpaccio de zucchini es un platillo de calabacita rebanada superdelgada y aderezada con jugo de limón, sal, aceite de oliva y nueces picadas. Al final, me gusta terminarlo con hojas de albahaca fresca.
¿Se puede comer el calabacín crudo? Primero te digo que si, si se puede comer el calabacín (zucchini) crudo y sabe superrico. El sabor es muy suave, así que es mejor que lo adereces con sabores suaves y nada que sea muy fuerte. Le queda bien un pesto de albahaca y perejil o una vinagreta simple.
¿Como hacer el carpaccio de calabacita?
El zucchini o calabacita se puede rebanar con una mandolina, con un cuchillo filoso o un pelador de verduras. Mi forma preferida de hacerlo es con una mandolina, pues es como más parejos y finos quedan los cortes y se desperdicia menos verdura.
✎TIP Las mandolinas (una tabla de plástico o acero inoxidable con una cuchilla) son útiles en la cocina. Con ellas puedes picar cebolla, echalotes o cualquier otra verdura rápido. Lo único es que hay que tener MUCHÍSIMO CUIDADO al usarla, no quiero que te vayas a cortar.
¿Cuál es la temporada de esta verdura? Las calabacitas o calabacín son una verdura que puedes encontrar todo el año, pero, definitivamente, su mejor temporada es de mayo a julio.
Es bueno comerla cruda de vez en cuando, ya que así aprovechamos al 100% todo el magnesio, vitamina A y C que contiene.
Tips para preparar el carpaccio de calabacita
- ¿Cuándo están en su punto los zucchinis? Compra calabacitas /zucchini /calabacín que estén muy frescas, con color vivo, verde obscuro y firmes. Que esté en su punto.
- ¿Cuál es la mejor forma de rebanar el calabacín? Puedes rebanar las calabacitas en el procesador de alimentos, con un cuchillo filoso o con una mandolina.
- ¿Con qué lo sirvo o acompaño? Este carpaccio queda perfecto para acompañar: Una pasta con pesto clásico de albahaca y perejil, o si te animas a probar uno diferente como el pesto de kale. También queda perfecto para acompañar sandwiches, quesadillas u otras comidas rápidas.
✨✨ Dale un twist a esta receta de carpaccio vegano: • Haz esta receta tuya, ponle, quítale, etc. Que quede a tu gusto. •Si te gustan los platillos picosos, ponle chile jalapeño, chile serrano o chile seco en polvo. • Si te gusta mucho el limón y quieres darle más sabor al carpaccio, ponle la ralladura de limón amarillo o limón verde. •Termina el carpaccio de calabacita con pistaches, nuez pecana, semillas de calabaza, semillas de girasol o macadamias. •Termina con queso parmesano vegano o con levadura nutricional.
Carpaccio de calabacitas
Equipment
- mandolina
Ingredients
- 1 calabacita o zucchini
- 1 limón, su jugo y ralladura
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca grande sal
- pimienta negra recién molida
- 1/4 taza avellanas, nuez pecana, de castilla o piñones
- 10 hojas albahaca picada en tiritas
- queso parmesano
Instrucciones
- Rebana la calabacita con una mandolina o con el procesador de alimentos con el disco para rebanar. Si no tienes ninguna de las dos cosas usa el cuchillo más filoso que tengas y rebánala lo mas delgadito que puedas.
- Acomódala en un platón formando una sola capa. Pon la ralladura de limón, el aceite de oliva y el jugo de limón. Ponle sal, pimienta, la albahaca y las nueces que vayas a usar. Termina con queso parmesano rallado.
- Pruba y ajusta el sabor si es necesario.
Notes
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Lo que necesitas:
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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