Acerca de esta receta
En el corazón de la cocina toscana se encuentra una joya que combina sencillez, frescura y sabores inolvidables, un plato humilde pero absolutamente delicioso: la Panzanella.
Esta maravillosa ensalada de pan y tomate es la prueba de que ingredeintes simples se pueden conventir en un platillos delicioso.
¿Que es una panzanella?
La Panzanella es una ensalada italiana originaria de la región de Toscana. Tradicionalmente, se elabora con ingredientes sencillos pero llenos de sabor como tomates maduros, cebolla roja, pepinos, albahaca, pan y un aderezo de aceite de oliva y vinagre.
En su esencia, la Panzanella es una maravillosa mezcla de texturas y sabores: el pan absorbe el jugo de los tomates y el aderezo, los pepinos aportan frescura y la albahaca da un toque aromático que eleva todo el plato.
Por que te va a encantar esta receta
Lo que es delicioso es que en los pedacitos de pan queda todo el juguito de los tomates y el aderezo. Ya te podrás imaginar que en cada mordida tienes todos los sabores deliciosos de toda la ensalada o panzanella, como le quieras llamar.
Esta ensalada es super simple y el aderezo puedes ser aceite de oliva y un buen vinagre. Una vinagreta simple o la manera tradicional de la toscana, usando el jugo que sueltan los tomates para hacer el aderezo.
Ingredients de la panzanella clásica
Pan Duro: Tradicionalmente, la Panzanella utiliza pan toscano viejo o duro. Este tipo de pan no contiene sal y tiene una textura crujiente que se suaviza cuando se mezcla con los otros ingredientes. Usa pan baguette o el que tengas en casa. Yo hago mis ensaldadas con crutones o pan tostado si no tengo pan viejo.
Tomates Maduros: Los tomates son una parte crucial de la Panzanella. Deben ser maduros y jugosos, preferiblemente de variedades como el tomate beefsteak o los tomates heirloom.
Pepinos: Los pepinos añaden frescura a la Panzanella. Se pueden usar pepinos normales o pepinos ingleses, que tienen una piel más suave.
Cebolla Roja: La cebolla roja añade un toque picante a la ensalada. Debe cortarse en rodajas finas para evitar que su sabor domine el plato.
Albahaca: La albahaca fresca le da a la Panzanella un toque aromático y fresco. Es mejor usar hojas de albahaca enteras o rasgadas en lugar de cortadas para mantener mejor su sabor.
Aceite de Oliva Extra Virgen: Un buen aceite de oliva es esencial para la Panzanella. Añade un toque rico y afrutado a la ensalada y ayuda a unir todos los sabores.
Vinagre: Tradicionalmente, se usa vinagre de vino rojo o blanco para darle acidez a la Panzanella. También puedes experimentar con vinagre balsámico para un sabor más dulce y profundo.
Sal y Pimienta: Finalmente, la Panzanella se sazona simplemente con sal y pimienta al gusto.
Otros ingredientes que le puedes poner
Mozzarella: Agregar queso mozzarella, especialmente mozzarella fresca, puede aportar un elemento cremoso a la ensalada. Si no consigues mozzarella vegana pueds ponerle ricotta vegana o ricotta hecha en casa.
Aceitunas: Las aceitunas negras o verdes tipo caselvetrano pueden agregar un toque de umami a la Panzanella.
Alcaparras: Si te gusta un toque de sabor ácido, las alcaparras pueden ser una gran adición.
Pimientos: Los pimientos rojos, verdes o amarillos asados o frescos pueden añadir un toque de dulzura y color a la ensalada.
Como hacer la panzanella
Preparar el pan: Si tu pan no está ya duro, puedes cortarlo en trozos y tostarlo ligeramente en el horno para que se endurezca o prepara los crutones.
Cortar los vegetales: Corta los tomates, el pepino y la cebolla en trozos del tamaño que prefieras. Si los cortas en trozos grandes vas a tener una textura más rustica, mientras que si los cortas más pequeños la ensalada va a ser mas delicada.
Hacer el aderezo: Mezcla el aceite de oliva y el vinagre en un tazón pequeño. Añade sal y pimienta al gusto.
Montar la ensalada: En un tazón grande, combina el pan, los tomates, el pepino y la cebolla. Agrega las hojas de albahaca, rasgadas con las manos para liberar su aroma.
Adereza la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
Deja reposar la ensalada: Este paso es crucial. Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que el pan absorba los jugos de los tomates y el aderezo. Este paso transforma la ensalada de un conjunto de ingredientes separados en una Panzanella cohesiva y deliciosa.
Ajusta el sazón: Antes de servir, prueba la ensalada y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
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Panzanella Clásica
Equipment
- 1 Ensaladera
Ingredientes
- 200 gramos de pan en cubos pan viejo, tostado o crutones
- 4 tomates maduros
- 1 pepino
- 1 cebolla roja pequeña
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre preferiblemente de vino rojo o blanco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparar el pan: Si tu pan no está ya duro, puedes cortarlo en trozos y tostarlo ligeramente en el horno para que se endurezca o hacer crutones.
- Cortar los vegetales: Corta los tomates, el pepino y la cebolla en trozos del tamaño que prefieras. Algunas personas prefieren trozos grandes para una textura más rustica, mientras que otras prefieren cortes más pequeños para una ensalada más delicada.
- Hacer el aderezo: Mezcla el aceite de oliva y el vinagre en un tazón pequeño. Añade sal y pimienta al gusto.
- Montar la ensalada: En un tazón grande, combina el pan, los tomates, el pepino y la cebolla. Agrega las hojas de albahaca, rasgadas con las manos para liberar su aroma.
- Adereza la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Deja reposar la ensalada: Este paso es crucial. Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que el pan absorba los jugos de los tomates y el aderezo. Este paso transforma la ensalada de un conjunto de ingredientes separados en una Panzanella cohesiva y deliciosa.
- Ajusta el sazón: Antes de servir, prueba la ensalada y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Notas
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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